在法国食神Stéphane Gaborieau的餐馆Le Pergolèse里品尝顶级法餐

2/22/2014

吃货又来定期献宝！这一次蚕宝宝MQ时尚探访美食小组将带大家走进法国2004年度法国食神MOF获得者Stéphane Gaborieau大佬位于巴黎16区的高档餐馆le pergolèse继续我们的法国美食学做试吃之旅。（地址：40, Rue Pergolèse 75116 Paris)。

在这里给大家解释一下，所谓MOF就是Meilleur Ouvrier de France的缩写，是特别颁发给法国各行业职业竞赛的冠军的。在餐饮业获得此殊荣，便是法国大厨界公认的食神了。只有获得这个头衔，才有资格穿跟法国国旗一样颜色的红白蓝衣领的大厨服。这不，我们一上门要采访拍照，Stéphane Gaborieau先森就忙不迭滴先把他的官服穿上，然后要亲自教我们做一道法餐。（其实他很早就不下厨了，大家都懂的，哈哈哈。）

好了现在冲进厨房，人员一片惊愕，里面还有个日本人。

法国人和日本人向来彼此暧昧互为仰慕，其中奸情不便与人细述，哈哈开玩笑的：

食神决定教大家做一道鳕鱼，先切点分葱：

这是做这道鱼的配菜，有黄胡萝卜，红萝卜，洋蓟

先把配菜放到热锅里跟咸黄油和鸡汁翻炒：

不过说实话，食神现在已经转型为摆拍大师了，烧菜已经变次要了哈哈：

开始装盘，先抹上点浓缩鲜草汁：

再装上配菜：

再把在烤炉里烤了六分钟，加了分葱，白葡萄酒，胡椒和盐的鳕鱼块放上去：

再洒点儿烟熏奶白鱼汁：

这道Cabillaud en Tronçon鳕鱼就大功告成了：

不会摆拍的大厨不是好大厨：

独乐乐不如众乐乐，不会摆拍的主编也不是好主编：

不会摆拍的员工不是好员工：

摆POSE一个比一个性感啊，还对着奶油罐罐露出迷醉的表情：

食神之所以为食神，就在于有能力诲人不倦，不断扶植培养未来行业精英：

在开始我们的赏味大旅之前先跟厨房里可爱的人们合个影：

嘻嘻快要开吃啦，由食神亲自给我们选好吃的：

餐厅经理Gregory MOREAU把我们领到餐桌上：

环顾一下，餐厅给人感觉比较传统老式：

开吃！前戏之一：（注意是前戏，还不是前道哦）
香槟酒配红色的Sablé parmesan au thon betterave甜菜汁金枪鱼奶酪馅油酥小饼
以及绿色的Sablé à la tapenade au basilic普罗旺斯罗勒草馅油酥小饼：

喝的粉红香槟是这种：Billecart-Salmon:Brut Rosé：

前戏之二：意大利风格的三文鱼奶酪卷，入口清爽即化，好好吃：

正式开吃前食神还亲自来嘘寒问暖，真贴心：

我们一行两人，分别吃了两个不同的套餐

现在先介绍第一套标价为105欧元的Le Menu Découverte套餐吧：

前道：生煎鲜鹅肝，配蜜汁烤榅桲，玫瑰焦糖汁。法语学名Grenadin de Foie Gras de Canard Poêlé, Coing Rôti au Miel, Caramel de Praline Rose.这道菜单卖的话定价32欧:

吃鹅肝配酒用的是这种： Moulin de Gassac , Eraus:

主菜之一：煎烤扇贝仁裹猪膘薄切片，配榛子油栗子糊，芹菜奶油糊。那两片小肥切片入口居然一点也不油腻，鲜美极了，真神奇。法语学名：Noix de St Jacques Dorées, Velouté de Châtaignes à l’huile de Noisette, Espuma de lait de Céleri, Carpaccio de Lard de Colonnata. 这道菜单卖的话定价34欧：

主菜之二：鳕鱼段，配彩色蔬菜。也就是食神刚才给大家示范摆拍做的那道菜啦。法语学名：Cabillaud en Tronçon, Symphonie de Légumes Bio du Maraicher Joël Thiebault,这道菜单卖的话定价34欧：

吃完鱼，在通向肉类主菜的道路上，先来一小杯L’Esdragon龙蒿冰糕清清嘴：

主菜之三：走地鸽子肉，把它当成山鹬来煮的，配松露汁波罗门参。甜甜的鸽子肉，颇合我意，旁边黑黑的用鸽子内脏做成的膏糊也是非常美味的，法国不愧为一个饮食文化多样历史悠久的民族。这道菜法语学名：Pigeon fermier cuisiné comme une bécasse, salsifis braisés aux jus de truffe。这道菜如果单卖定价44欧：

在正式的甜点上来之前，先每人来点马卡龙：

又先每人来了一杯橘瓤柠檬慕斯，酸甜清新爽口。法语学名Verrine mousse citron, crumble d’agrumes,如果单卖每杯定价17欧元：

正式甜点终于上来啦！冰凉威士忌栗子，牛轧冰糕，波旁威士忌雪糕。法语学名：Moelleux de Marrons Glacés au whisky, Cristalline de nougatine, Glace whisky Bourbon.此盘甜品单卖的话定价17欧。

好了，现在介绍第二套标价为120欧元的Signatures du Pergolèse套餐吧：

前道：沙丁鱼布丁，里面裹着巴斯克风格的甜椒泥，上面顶着蕃茄冰糕，法语学名：Moelleux de filets de sardine marinés aux herbes,Fondue de poivrons façon basquaise, sorbet tomate,这道菜如果单卖的话定价28欧：

主菜之一：面拖箬鳎鱼塞香菇泥，这也是食神当年获得MOF竞赛冠军的作品，我尝了之后觉得的确是美味无比，名副其实。法语学名：Sole meunière farcie d’une duxelle de champignons, façon Meilleur Ouvrier de France 2004,这道菜单卖的话定价54欧：

配鱼的是这种白葡萄酒：Moulin de Gassac Guilhem:

吃完鱼，在通向肉类主菜的道路上，也来一小杯L’Esdragon龙蒿冰糕清清嘴：

主菜之二：腓里牛排，配白菜包醉牛脸颊肉。牛肉是做的入口即化呢！法语学名：Tournedos de Charolais Poché au Bouillon de Pot-au-Feu, Pomponnette de Choux à la Joue de Boeuf au Poivre Long.这道菜单卖定价42欧：

当然了，吃这道菜上桌前侍者会当着你的面把熬出来的牛肉汤汁浇上去：

甜品时间到：滚热的苹果鸡蛋吹糕，配马达加斯加香草冰淇凌。这也算是个非常法国特色的甜品了，挺好吃的。法语学名： Soufflé chaud «façon tarte Tatin» parfumé au Grand-Marnier, Glace aux gousses de Madagascar。这个如果单卖的话定价17欧：