巴黎Opéra歌剧院生煎鹅肝和牙鳕西葫芦瓜

这一次我们蚕宝宝MQ时尚探访非常荣幸地把法兰西美食学做试吃的探访脚步踏进了闻名世界的巴黎Opéra歌剧院，也就是Palais Garnier宫殿内的大餐厅。（地址：Palais Garnier , Place Jacques Rouché 75009 Paris - France ）

餐厅里的座位都是红色的，跟歌剧院内座位保持一个色调：

餐厅里的落地透明酒窖是很大很拽的：

琳琅满目，先不急，等会儿用餐时我们会给大家顺便介绍几种法国美酒：

餐厅分上下两层，一上二层就可以看见Palais Garnier宫殿庄严的穹顶：

从楼上看楼下，觉得在宫殿开餐馆就是不一样，好高大：

法国人民在保护文物方面的确有一手，餐厅分隔楼上楼下的隔层都是可移动的； 也就是说如果有一天政府决定关闭餐馆，次日餐馆便可消失，还Palais Garnier宫殿原貌：

宫里的洗手池设计也是很好玩的呢，哈哈：

大堂经理David亲自为我们做了两杯饮料： 
绿色的是Mojito Martini Gold,就是用金马爹你调的薄荷柠檬Mojito酒：

红色的这杯叫Virgin Colada,是用菠萝汁椰子汁和草莓浆混合成的:

灯光对于情调灰常重要：红男绿女~

好，现在请出巴黎歌剧院大餐馆年仅32岁的高大威猛的天才大厨Stéphane Bidi先森：

Stéphane Bidi先森今天将先给大家做一道歌剧院生煎鹅肝： 
先捞出两块新鲜的生的鹅肝~：

放到板子上去煎：

煎的时候两边翻翻，这生鹅肝里一路煎出来的油可真够惊人的。 
煎到金黄后放到180度烤炉里再烤3分钟：

一旁开始摆盘，最底层挤一层柠檬无花果泥； 
上面放上用橄榄油，盐，杏仁，生茴香叶子，烤面包粒混合的什锦菜； 
再插上几片红绿色的Shiso小叶子点缀一下：

把鹅肝从烤炉里捞出来，又被哗哗滴烤出好多油，恐怖啊：

嗯，用餐巾纸把鹅肝的油再吸掉一点：

然后把鹅肝放到刚才准备的盘子上：

再在鹅肝上摆两片脆牛肉干片，这道歌剧院生煎鹅肝就大功告成啦：

Stéphane Bidi先森再给大家做一道牙鳕西葫芦瓜，先拿出牙鳕鱼：

开始切鱼，只要鱼背上的两条精华，其他不要~

也拿到煎板上去煎，只煎有皮的一面哈，煎的时候洒点盐和胡椒什么的：

然后拿到烤栏下面烤个两到三分钟：

一边拿出几片西葫芦瓜花的花瓣：

把西葫芦瓜花的花瓣裹上面浆：

然后油炸一下啦：

一旁用生西葫芦瓜丝混合盐，糖，橙皮，橄榄油和香菜搅拌混合，不用炒的哈：

开始装盘~，先抹点浓缩热带水果浆：

把水果浆抹成太极图状后放入凉拌西葫芦瓜丝：

摆上烤好的牙鳕：

用餐巾纸把炸好的西葫芦瓜花上的油吸干，略撒上点盐~：

摆到鱼上，于是这道牙鳕西葫芦瓜也就大功告成了哈：

Stéphane年轻而精力旺盛，
又给我们演示了一下甜品盘子如何装饰： 先点点新鲜的浓缩橙汁：

再点点浓缩黑巧克力汁，我突然觉得密集恐惧症的人可能会想吐：

再放上橙瓤和橙皮丝：

当中摆上刚做出来的巧克力糕，这道甜点就可以高端大气上档次地上桌啦~

Stéphane还极力推荐我们吃他做的Opéra蛋糕，说好多层各种各样的巧克力，杏仁夹心滴 真材实料，绝对不是街边的面包铺做出来的Opéra蛋糕可同日而语：

好了，赏味时间到，找个光线最好的落地窗旁坐下，我已经饿了，伸手就抓面包：

前道之一：Foie gras poêlé,chutney de figue au citron,amandes et fenouil 
生煎鹅肝，配柠檬无花果泥和杏仁茴香叶：21欧

这是配鹅肝的专用酒：法国阿尔萨斯地区的Vendanges tardives：

这种配鹅肝的白葡萄酒是颜色偏深味道鲜甜的：

前道之二：Langoustines rôties,avocat et radis noir,pickles de radis rose
 烤小龙虾，鳄梨泥，配粉红和黑小萝卜片： 19欧：

这是配小龙虾的酒：法国沙部利地区的Chablis Le Finage:

相比较配鹅肝的白葡萄酒，配小龙虾的Chablis Le Finage颜色较浅，味道略干：

主菜之一：Filet de merlan,courgette violon,émulsion passion yuzu 
热带水果浆西葫芦瓜丝牙鳕：21欧：

这是配牙鳕的Crozes Hermitage白葡萄酒：

主菜之二：Selle d’agneau, tagine de légumes au quinoa,citron et olive riviera 
羊脊肉，配杂粮蔬菜柠檬橄榄： 27欧：

这是用来配羊肉的Baron de Brane Margaux红葡萄酒：

我们承认这次喝的各种酒都是很好的酒，人生几何，法兰西万岁：

甜点之一：巴黎歌剧院招牌甜品：Opéra classique,café,chocolat,amendes 
Opéra蛋糕,含咖啡，巧克力和杏仁： 12欧

就着卡普其诺吃的Opéra蛋糕，嘻嘻

甜点之二：moelleux chocolat noir,coeur chocolat-orange,suprême d’orange 
橙子巧克力溏心黑蛋糕：12欧元：

一勺子下去，里面热滚滚的橙子巧克力溏心，才是精华~

此贴特别感谢：

www.opera-restaurant.fr 
 地址： 
Palais Garnier 
Place Jacques Rouché 75009 Paris - France 
电话：0033142688680


最后巴黎歌剧院大餐厅帅哥大厨Stéphane Bidi为大家举牌留念:

谢谢看贴

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