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Le Céladon之牙鳕榛子蜗牛卷

10/9/2013

1 Comment

 
昨天来到了位于巴黎二区13号Rue de la Paix街的Warwick旅馆内的星级餐厅Le Céladon继续我们的法兰西美食探访:
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Le Céladon原意是指青花瓷的淡青色,也是该餐厅的主色调,当然也有大青瓷瓶做点缀:
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作为蚕宝宝MQ时尚探访的主编,其实我很高兴看见我们的采访对象越来越漂亮和上档次啦:
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Warwick旅馆集团的传媒部主管Elsa Mélique女士(左)和销售部主管Stéphanie Tiberi女士(右)热情接待了我们:
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这位是餐厅的经理Alain,今天他亲自为我们布桌:
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下面我们请出已在Le Céladon主厨14年的星级厨师Christophe Moisand先生 今天他将为我们的全球网友亲身示范做一道牙鳕榛子蜗牛卷 Merlan de ligne farci aux petits gris et noisettes:
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这就是做这道菜要用到的一些原材料了, 
分别有黄油,蜗牛肉碎,牙鳕泥,南瓜,葱花,大葱,以及最后面的整条的牙鳕鱼块:
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好,开始做菜:先把整条的Merlan牙鳕鱼块去皮剖开,撒上点盐和胡椒:
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然后在鱼片中间填入由蜗牛肉碎,牙鳕泥和葱花混合而成的馅料:
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然后用保鲜纸将其卷起来包成腊肠状,拿到一旁去清蒸:
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接下来我们来处理南瓜:
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将南瓜剖开,上面洒点盐和烟熏橄榄油huile d’olive fumé:
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将南瓜用锡纸包起来,放到烤炉里180度烤20分钟,把南瓜烤成烂泥目的就算达到了:
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再捞出一根在开水里煮过的大葱:
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往上面抹点烟熏橄榄油:
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然后拿到铁板上去烤:
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烤的时候一边吱吱的,香味一边四溢,我快受不了了:
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一旁在用搅拌器搅拌盐,胡椒,淀粉,黄油,烟熏鱼骨汤,烟熏橄榄油的混合物,做成浆汁:
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这时拿去清蒸的牙鳕蜗牛卷也蒸好了:
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也在上面抹点烟熏橄榄油:
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再在上面放上一条榛子压缩棒,放到火下面去烤,等榛子酥软:
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现在开始摆盘了哈:
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把烤烂的南瓜泥装到塑料袋子里开始挤吧:
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再在挤好的南瓜泥上放几颗新鲜的榛子点缀一下:
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再请出我们的牙鳕榛子蜗牛卷,再在南瓜泥上插点小叶子:
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再点上点浆汁:
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然后就这样上桌了:
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配酒方面用的是de Ladoucette家的2009年的Pouilly Fumé白葡萄酒:
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餐厅经理Alain还怕我浆汁不够,亲自再给添上,殷勤服务让人感动:
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感觉当中的蜗牛肉馅特别有味道:
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饭后喝咖啡时装糖的器皿也精致,跟餐厅其他餐具一样都是银质的:
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最后Elsa,Christophe和Stéphanie一起为我们蚕宝宝MQ时尚探访举牌留念:
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此贴特别感谢:
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www.leceladon.com 
地址:13, Rue de la paix 75002 Paris 
电话:0033147034042 





 以及为大家演示做菜的星级厨师Christophe Moisand先生:
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谢谢看贴
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1 Comment
nano_apple link
10/14/2013 03:58:17 pm

尼康D3100也能拍出不错的片子哦~宝宝的胸脯真的挺谦虚的~

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