在凡尔赛王宫La Petite Venise餐厅学做试吃意大利大餐

1/30/2014

马年伊始，在这个中国的农历大年初一的佳期日子里，让我们蚕宝宝MQ时尚探访的美食小组带大家走进法国凡尔赛王宫里的La Petite Venise皇家餐厅享受一顿原汁原味的意大利大餐。与往期不同的是，在这一期里皇家大厨热情的意大利帅叔Fabrizio COSSO先生将手把手教我做一道Risotto哦！

可能大家会觉得奇怪，为什么法国的皇家城堡凡尔赛王宫里的餐厅是意餐而不是法餐呢？这里面是有个历史缘故的：法国太阳王路易十四当时想在凡尔赛宫大花园里的水池上划意大利威尼斯的岗多啦船，于是当时就请了一大批威尼斯的工匠在凡尔赛宫大花园里的一个别院起居，日夜赶制皇家岗多啦船。那时候人们就把这个别院称为La Petite Venise小威尼斯。后来这个别院就演变成了以La Petite Venise为名的皇家餐厅，并且沿袭历史的情趣一直供应原汁原味的意大利餐。

小威尼斯餐厅处于凡尔赛王宫大花园里的一个非常幽静别致的小别院里：

餐厅的内部环境也不是一般的好哦：

细节上就更加不是一般的古朴啦：

今天小威尼斯餐厅热情的意大利帅叔Fabrizio COSSO先生要教大家做一道意大利Ristto:

这就是做这道Risotto的原材料啦：
栗子块，蘑菇碎，香菜欧芹，Mascarpone奶酪，Risotto米和黄油：

不过这一次要玩点新花样，不是光看Fabrizio做菜，而是他来教，我来做哈，
他还得从教我围围裙开始哈哈：

下面大家跟我一起一步步学做哈：第一步是切点échalote分葱，放到橄榄油里煸锅：

第二步是直接把Risotto米倒到煸完分葱的油锅里翻炒，Risotto米是不用洗的，干炒哈：

一边翻炒一边加入蔬菜汁，
跟做中国饭不同，Risotto是一边做一边加汤进去的，炒干了再加，来回要好几次呢：

一边搅拌一边加入栗子块，蘑菇碎什么的：

然后继续搅拌，变干了再加蔬菜汤进去：

检验Risotto米熟了没有的简单办法就是用手指掐掐，看米粒中间还硬不硬：
一般来讲从入锅到来回加水煮熟大概也就一刻钟的时间：

一边把磨成粉状的Parmesan奶酪送到烤炉里去烤几分钟：

Risotto米熟！把锅端离热源，放在桌子上，往里面放入黄油和 Mascarpone奶酪，继续搅拌：

搅拌均匀了最后再加入欧芹香菜，以及盐和胡椒粉：

再搅拌搅拌均匀，奶白奶白的就差不多可以出锅了：

用模子把煮好的Risotto装盘啦：

这边厢Parmesan奶酪粉也烤成饼干状了：

掰一块下来，这奶酪饼干原来是干这个的：

再让我来用菠菜浓缩汁来画一下盘子：

这一道我蚕宝宝MQ和凡尔赛王宫大厨Fabrizio COSSO合作的Risotto就大功告成啦！

小威尼斯餐厅上上下下所有闲杂人等尝了之后都夸好！

我最期待的赏味时间到了，凡尔赛宫大大小小所有餐厅的膳食总管Sébastien Gauthier先生闪亮登场：

再跟小威尼斯餐厅的负责人Christophe Natario先森热情合影：

终于可以开吃了，小伙Nasser先奉上开胃酒：

这种菜单上印着Prosseco Framboise的覆盆子开胃酒味道很清香，这么一杯6,3欧，配上意大利式的饼干和油渍橄榄，开场就美味：

前道之一：Mozzarella di Bufala en robe croustillante, tomates cerises 就是油炸脆面皮包着意大利的水奶酪，配色拉和樱桃蕃茄。这么一份9欧。

外面的面皮是炸得黄金脆亮，里面包着的意大利水奶酪 Mozzarella 是法国人民比较喜闻乐见的意大利奶酪品种，味淡不腻。可惜光顾着吃了，没记得扒开拍一下里面的水奶酪，对不起大家啦：

前道之二：Roulade de saumon fumé,ricotta et argumes 三文鱼卷 ricotta 奶酪，配柑橘蔬菜丝，这么一份10,5欧：

大家不要看错哦，这不是寿司哦，里面是 ricotta 奶酪泥，夹了点草，好吃：

这时上了瓶带汽的意大利矿泉水，本来这种S.Pellorino每家法餐馆都有提供，不过这里还是提它一下，毕竟是个意大利的牌子，上面还印着伟大的意大利高音帕瓦罗蒂，应景而助兴：

嗯，开始上主菜啦：

主菜之一：Piccata de veau, parme et parmesan, jus de viande, poêlée de légumes oubliés et pomme grenaille 名字比较长，简略点讲就是小牛肉片和另外一种奶酪片，配肉汁蔬菜栗子小土豆，
价格19,50欧：