法国食神Guy Savoy的鲜美Les bouquinistes小龙虾汤

这一次我们蚕宝宝MQ时尚探访把法兰西美食学做试吃的探访脚步踏进了巴黎圣母院对面塞纳河旁由米其林三星大厨,法国食神Guy Savoy开了19年的法国高档馆子Les bouquinistes。（地址：53, Quai des Grands Augustins 75006 Paris）

其实«Les bouquinistes»在法语里，如果天黑或者阴天下雨，就是这个塞纳河边像绿色垃圾桶的东西：

白天天晴的时候， 绿箱子打开后就立马涨姿势了，
«Les bouquinistes»这词其实就是旧书摊 是出售各种旧书，名信片的极富巴黎特色的人文所在：

当然了，今天我们要探访的不是旧书摊， 而是这家名唤 Les bouquinistes 的餐馆，
但从起名上就可以看出法国人的确有文化：

很荣幸哈，左一就是法国食神Guy Savoy先森啦；中间的是跟食神共事近二十年，Les bouquinistes这家餐馆的主厨Stéphane Perraud先森，最右边的是餐馆经理Cédric JOSSOT先森。说实在的，我们蚕宝宝美食探访也没做几期，好像法国餐饮界的牛逼餐馆和响当当的人物差不多也都出镜了，这以后我还怎么继续美食探访呢，这个问题挺让我挠头的其实，颇有我的采访事业遭遇发展瓶颈之感。。。。。。

一进门，就被奉上热茶一壶；礼仪之邦，待客之道，四海皆同：

于是一边品茶，一边打量；既然唤作旧书摊，餐馆里墙壁上果然点缀了很多书籍，甚雅：

细节见品位：

当然酒柜才是法餐馆精华：

好了，主厨Stéphane Perraud先森决定教大家做一道鲜美小龙虾汤，拿根西葫芦瓜开刨了哈：

然后把小龙虾的肉给拆出来：

至于拆出来小龙虾的头壳呢，中国人会拿来吸吮，笨一点的西方人会直接扔掉 
法国人在西方人里还是很聪明的，至少在吃这个方面，所以他们也坚决不会把头壳扔掉：

不扔掉怎么充分利用呢？就是要配上这些佐料用小龙虾头熬汤~ 
我扫了一眼，有洋葱，胡萝卜，浓缩番茄酱，辣根菜，辣椒，百里香，罗勒，姜，蒜等等：

好了把小龙虾头放到热油里，尾壳扔掉算了，反正没有味道：

陆续加入刚才摆出来的各种佐料进炒小龙虾头的热锅里：

拌进浓缩番茄酱翻炒后加入清水：

最后漂上罗勒叶子开始炖汤：

可以开始装盘了：在胡萝卜汁上放上刨好的西葫芦瓜丝：

再摆上点腌渍好的蕃茄块：

这一边在烤板上煎一煎拆出来的龙虾肉：

稍微煎一煎即可，等会儿还要浇热汤，龙虾肉太老了不好吃：

把葱也在烤板上用橄榄油煎一煎：

OK：

装到盘子里，再加几个红色的灯笼椒圈：

再摆上点菜芽，是不是很漂亮啊？

这一边小龙虾头汤也熬得差不多了：

把熬好的小龙虾汤倒进小壶里备用，等会儿在餐桌上再跟大家见面哈~：

顺便喽一眼厨房里诸类人等都在忙什么哪？ 
 这位小哥正在很投入地准备小牛肉卷：

这位小哥正在煎鸡蛋，问他他说是他们自己吃的：

哦原来餐馆里员工们都是在厨房里自己先吃的呀：

还是大厨比较敬业，正在检查一块蜜汁烧烤味的猪胸肉做得怎么样了，这是给客人吃的：

这个好像正在切咸菜的小哥偷笑得很喜感哈哈：

赏味时间到啦，先找个位置坐下，惬意地观看餐馆里的法国美女，窗户外的路人，古老的路灯， 塞纳河旁的旧书摊，以及远处的巴黎圣母院的双塔，这才是真正的法式生活：

既然是赏味，那美酒自然必不可少：

英姿飒爽的男侍Nils携带其推荐的白葡萄酒闪亮登场！

Nils推荐的是这种白葡萄酒哈：

Nils问我他出生于86年9月，在中国是啥生肖？我说是老虎，他听了很开心的样子,还拉上跟他很要好的女侍Laura一起跑到我镜头前亲密合影一下哈哈：

先来点橄榄开胃~

鲜美小龙虾汤，价格为27欧 
法语学名：Langoustines en bouillon thaï, condiment carotte-gingembre, légumes grillés

前道就是刚才给大家演示的鲜美小龙虾汤啦，汤要当着客人的面前浇到龙虾上才地道哦：

第一道主菜：烤扇贝(真心大呀)，配杏仁花菜泥，西班牙辣味小香肠汁， 价格为39欧 
法语学名：Noix de Saint-Jacques Rôties, choux-fleur et amandes, jus chorizo

第二道主菜：乳猪肉和糖渍巴斯克猪胸肉，配黑蒜浆和香菌， 价格为38欧 法语学名：Cochon de lait et poitrine de porc basque confite, jus à l’ail noir et champignons

配乳猪肉的还有这么一小锅Lentille焖豆儿~

甜点是梨做的vacherin夹心蛋糕，配香草和焦糖，价格为15欧 
法语学名：Vacherin poire,vanille et caramel

这甜品梨片都快做成叶脉状了，配上焦糖，法餐就是精致哈：

此贴特别感谢：

www.lesbouquinistes.com 
 53, Quai des Grands Augustins 75006 Paris 
 电话：0033143254594 




 Les Bouquinistes餐馆经理Cédric JOSSOT先生和女助理Lauriane Boudard女士：

最后为大家演示做鲜美小龙虾汤的Les Bouquinistes餐馆大厨Stéphane Perraud先森为大家举牌留念：

谢谢看贴

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