带你走进两百年历史的法国Cocteaux香槟酒庄

2/2/2014

大家新年好，在这个农历马年伊始的正月，
我们蚕宝宝MQ时尚探访将带大家走进拥有两百年历史的法国Cocteaux香槟酒庄。

在我们本期采访的主人公出场之前，先给大家简单看一下法国香槟地区的葡萄种植分布图（图中用黄色标示）。法国香槟地区地处巴黎东部150公里处，其葡萄种植大致分布在该地区的四个区域：LA Montagne de Reims, La vallée de la Marne, la Côte des Blancs 和 la Côte des Bar。香槟地区也是法国种植葡萄纬度最高地处最北的地区，风景秀丽，出产丰饶。

现在我们请出本期采访的主人公：法国Cocteaux香槟酒庄庄主Benoit Cocteaux和他美丽的妻子Hélène Cocteaux.作为法国完全独立的葡萄种植者和葡萄酒酿造人，Cocteaux香槟酒的每一道工序都是一家人在自己的家庭作坊里独立完成的，事事亲为，这样的酒庄在法国已经越来越少见了。

Cocteaux香槟酒庄已经传了五代近两百年，这张老照片拍于20世纪初第一次世界大战前：

当年的Cocteaux家三姑六婆一起摘葡萄：

小孩子也被放到葡萄篓子里了哈哈：

Cocteaux家主要在香槟地区的Sézanne山坡上种植这种Chardonnay白葡萄：

每年葡萄收割的15天里，Cocteaux香槟酒庄要临时聘请40个收葡萄工，分成两组赶收葡萄；
香槟地区葡萄的采摘由于其种植的特点一直到今天都是由人工手工完成的：

丰收的时候也是最美丽的季节：

大家注意看这种收葡萄的篓子，是上下左右都透气的，保证葡萄在运输中新鲜不腐烂：

葡萄收来后当然要榨汁啦：

这个是Cocteaux家比较小的榨汁机：

现在带大家去看Cocteaux家大号的榨汁机仓库：

榨汁机仓库收葡萄的篓子堆得可高了：

这个就是香槟地区特别指定的巨型榨汁机了，一次可以榨六吨葡萄，获得大约3700升的葡萄原汁：

榨出来的葡萄原汁都放到这样的大桶里，你就看左下的鞋子就可以对比那桶有多大了：

现在Cocteaux庄主夫妇带我去看庄里的酿酒桶房：

跟老照片上的木桶有所不同，现在酿酒桶都是不锈钢的了，上面在刷层特殊颜料。经过了亚硫酸处理和过滤的葡萄原汁被倒进酿酒桶后，加入精选酵母，有时也有可能加入适量的糖，然后将酿酒桶温度控制在18－20度，这样经过15天的发酵后，葡萄原汁里原来含有和后期加入的糖分就都转变成了酒精，从而使葡萄原汁变成了含酒精度为11％的葡萄酒，完成了香槟制作发酵的第一步：

大家注意，从酿酒桶出来的原酒还是不带气泡的哦，只能被称为香槟原酒，口感酸涩：

要使不带汽的香槟原酒变成泡沫丰富的香槟，进酒窖就是不可或缺的一步了。
现在带大家走进Cocteaux香槟酒庄的地下酒窖，一进去就看见闲置的以前年代久远的榨汁机：

酒窖里年代久远的木条框子给人岁月沧桑之感：

在酒窖里横躺着很多装了瓶的从酿酒桶里酿出来的香槟原酒，为了产生香槟的丰富泡沫，在装瓶时要加入一定比例的由糖和酵母组成的甜利口酒，使香槟原酒在地窖漫长的储存期里进行二次发酵。这个储存期至少是十五个月，有些特定年份的香槟需至少3年的窖藏。整个储存期间地窖温度保持在12度左右。这个阶段的香槟酒瓶盖子还类似啤酒瓶盖子，出不了厅堂。