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Café Panique桑椹鹿肉拼盘/波罗门参榅桲小牛肉

11/15/2013

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昨天晚上去了位于巴黎10区一家已经开了21年的很温馨干净的法餐小馆Café Panique (地址:12, Rue des Messageries 75010 Paris) 继续我们的蚕宝宝MQ法兰西风情美食学做试吃探访~
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这个餐馆其实就是由一个二层的开放阁楼改成的,布置得很温馨可爱:
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本期蚕宝宝MQ美食探访明星:Café Panique餐馆大厨Jérémy Sergeant先森:
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今天先给大家示范做一道桑椹鹿肉拼盘:先处理一下一块上好的鹿肉:
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拿到煎锅里拿黄油泼煎:
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开始摆盘,点点绿菜汁:
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抹上香甜美味入口即化的栗子泥:
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装点炒好的生菜:
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放一片南瓜:
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把煎好的鹿肉切块:
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再放点螺蛳菜啦,挤点南瓜泥啦:
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再来点桑椹浆汁:
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再摆点绿叶子:
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这道华丽丽的桑椹鹿肉拼盘就大功告成了:
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另一旁餐馆老板娘Odile Guyader细心地亲自为我们做鹅肝前道:
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先用枣泥挤个底:
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再炒几片梨,加点柠檬汁,吃鹅肝总要配点酸酸甜甜的才好:
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将自家做的半熟的鹅肝切片:
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这里教大家一个小窍门:用在火上烤过的刀子擦鹅肝表面,让其适度融化,入口口感更佳:
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在枣泥上一片梨一片鹅肝这样装盘:
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再点点汁水,插点叶子,枣泥煎梨鹅肝就大功告成啦:
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这一边帅哥大厨再向大家演示一下做一道波罗门参榅桲小牛肉: 
 先在小牛肉里洒点盐:
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然后用保鲜膜将其卷起来:
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然后放到机器67度里蒸一小时十五分钟:
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蒸肉的同时炒点儿salsifis波罗门参:
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并用这种Panais芹菜萝卜捣成泥:
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装盆是个大学问,摆上泡过红色甜菜汁的榅桲,波罗门参和用芹菜萝卜做成的泥:
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用蒸熟后又煎过的小牛肉切块:
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这道波罗门参榅桲小牛肉也大功告成了:
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赏味时间到,佳肴自然不能少美酒:
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前道之一:Salade de Crabe,fenouil émincé,vinaigrette d’orange 橙醋蟹肉茴香叶色拉,9欧:
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前道之二:Foie gras mi-cuit,dattes et poires rôties 枣泥煎梨半熟鹅肝, 16欧:
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主菜之一:Filet de cerf, cerfeuil tubéreux,sauce aux mûres 桑椹鹿肉拼盘, 24欧:
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主菜之二:Quasi de veau,salsifis et coings confits 波罗门参榅桲小牛肉, 19欧:
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甜点之一:Tiramisu au «carambar» façon panique
 用 carambar 糖汁咖啡浆做成的提拉米苏,一点也不甜腻,好极了:8欧
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甜点之二:chaud-froid de figues, thym citron et glace fromage blanc 
冷热无花果加白奶酪雪糕,上面那块脆饼也非常好吃哦:8欧
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最后总结一下,这里吃套餐的话每人35欧,可谓价廉物美。


 此贴特别感谢:
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www.cafepanique.com 
 地址: 12, Rue des Messageries 75010 Paris 
 电话:0033147700684 


 最后餐馆老板娘Odile GUYADER大姐和帅哥大厨Jérémy Sergeant为大家举牌留念:
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谢谢看贴
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