Café Panique桑椹鹿肉拼盘/波罗门参榅桲小牛肉

昨天晚上去了位于巴黎10区一家已经开了21年的很温馨干净的法餐小馆Café Panique (地址:12, Rue des Messageries 75010 Paris) 继续我们的蚕宝宝MQ法兰西风情美食学做试吃探访~

这个餐馆其实就是由一个二层的开放阁楼改成的，布置得很温馨可爱：

本期蚕宝宝MQ美食探访明星：Café Panique餐馆大厨Jérémy Sergeant先森：

今天先给大家示范做一道桑椹鹿肉拼盘：先处理一下一块上好的鹿肉：

拿到煎锅里拿黄油泼煎：

开始摆盘，点点绿菜汁：

抹上香甜美味入口即化的栗子泥：

装点炒好的生菜：

放一片南瓜：

把煎好的鹿肉切块：

再放点螺蛳菜啦，挤点南瓜泥啦：

再来点桑椹浆汁：

再摆点绿叶子：

这道华丽丽的桑椹鹿肉拼盘就大功告成了：

另一旁餐馆老板娘Odile Guyader细心地亲自为我们做鹅肝前道：

先用枣泥挤个底：

再炒几片梨，加点柠檬汁，吃鹅肝总要配点酸酸甜甜的才好：

将自家做的半熟的鹅肝切片：

这里教大家一个小窍门：用在火上烤过的刀子擦鹅肝表面，让其适度融化，入口口感更佳：

在枣泥上一片梨一片鹅肝这样装盘：

再点点汁水，插点叶子，枣泥煎梨鹅肝就大功告成啦：

这一边帅哥大厨再向大家演示一下做一道波罗门参榅桲小牛肉： 
 先在小牛肉里洒点盐：

然后用保鲜膜将其卷起来：

然后放到机器67度里蒸一小时十五分钟：

蒸肉的同时炒点儿salsifis波罗门参:

并用这种Panais芹菜萝卜捣成泥：

装盆是个大学问，摆上泡过红色甜菜汁的榅桲，波罗门参和用芹菜萝卜做成的泥：

用蒸熟后又煎过的小牛肉切块：

这道波罗门参榅桲小牛肉也大功告成了：

赏味时间到，佳肴自然不能少美酒：

前道之一：Salade de Crabe,fenouil émincé,vinaigrette d’orange 橙醋蟹肉茴香叶色拉，9欧：

前道之二：Foie gras mi-cuit,dattes et poires rôties 枣泥煎梨半熟鹅肝， 16欧：

主菜之一：Filet de cerf, cerfeuil tubéreux,sauce aux mûres 桑椹鹿肉拼盘, 24欧：

主菜之二：Quasi de veau,salsifis et coings confits 波罗门参榅桲小牛肉, 19欧：

甜点之一：Tiramisu au «carambar» façon panique
 用 carambar 糖汁咖啡浆做成的提拉米苏，一点也不甜腻，好极了：8欧

甜点之二：chaud-froid de figues, thym citron et glace fromage blanc 
冷热无花果加白奶酪雪糕，上面那块脆饼也非常好吃哦：8欧

最后总结一下，这里吃套餐的话每人35欧，可谓价廉物美。


 此贴特别感谢：

www.cafepanique.com 
 地址： 12, Rue des Messageries 75010 Paris 
 电话：0033147700684 


 最后餐馆老板娘Odile GUYADER大姐和帅哥大厨Jérémy Sergeant为大家举牌留念:

谢谢看贴

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